Najlepsze przepisy znajdą się w ilustrowanym zbiorze starożytnych dań Podola. Fot.: Camino Podolico
Najlepsze przepisy znajdą się w ilustrowanym zbiorze tradycyjnych dań Podola. Do udziału w projekcie zaangażowali się historycy, lokalni krajoznawcy, krzewiciele tradycji kulinarnych Podola a także studenci.
Po zgromadzeniu niezbędnych materiałów planowane jest wydanie publikacji z przepisami starożytnych podolskich potraw.
Według dyrektora Obwodowego Archiwum w Chmielnickim Kateryny Burduvalis pomysł ten narodził się w zeszłym roku, kiedy postanowiono zbadać i zebrać autentyczne przepisy z całego regionu. Pod koniec grudnia 2023 r. odbyło się forum, na którym lokalni historycy, naukowcy oraz właściciele restauracji zebrali się, aby połączyć siły w celu uruchomienia projektu.
„Odnaleźć dawne przepisy, które wywodzą się z naszej małej Ojczyzny, stworzyć rejestr dań, unowocześnić je bez utraty autentyczności i stworzyć rozpoznawalną markę kuchni podolskiej. Taki cel przyświeca grupie roboczej. Przed nami są zakrojone na szeroką skalę prace, które będą wymagały żmudnych badań we współpracy z historykami, lokalnymi ekspertami i krzewicielami tradycji kulinarnych Podola. Przecież realizacja tego projektu będzie nie tylko znaczącym wkładem w zachowanie naszej kultury, ale także potężnym bodźcem dla atrakcyjności turystycznej i rozwoju gospodarczego regionu” – zaznaczył w wywiadzie dla ye.ua zastępca szefa Obwodowej Administracji Wojskowej Chmielnickiego Wołodymyr Juriew.
25 czerwca odbyło się pierwsze spotkanie, na którym została rozstrzygnięta kwestia współpracy między Wydziałem Oświaty Obwodowej Administracji Wojskowej a Archiwum Państwowym Obwodu Chmielnickiego. Powstała ankieta dla studentów wyższych uczelni oraz instytucji kształcenia zawodowego i technicznego o profilu gastronomicznym. Istota ankiety polega na tym, że każdy uczeń podczas wakacji powinien zbadać teren, na którym żyli lub mieszkają jego przodkowie i znaleźć popisowe danie tego regionu, które powinien zaprezentować w przyszłości.
Najlepsze przepisy do ilustrowanej kolekcji zostaną wybrane przez komitet koordynujący złożony z restauratorów.
Ze słów Kateryny Burduvalis wynika także, że przepisy poszukiwane są także w gazetach archiwalnych. Można tam znaleźć m.in. takie dania i napoje jak „Kwaszenina”, napój na bazie czarnego bzu lub ziół leśnych itp.
Słowo Polskie, fot. Camino Podolico, 26 czerwca 2024 r.
