Najlepsze przepisy znajdą się w ilustrowanym zbiorze starożytnych dań Podola. Fot.: Camino Podolico
Najlepsze przepisy znajdą się w ilustrowanym zbiorze tradycyjnych dań Podola. Do udziału w projekcie zaangażowali się historycy, lokalni krajoznawcy, krzewiciele tradycji kulinarnych Podola a także studenci.
Po zgromadzeniu niezbędnych materiałów planowane jest wydanie publikacji z przepisami starożytnych podolskich potraw.
Według dyrektora Obwodowego Archiwum w Chmielnickim Kateryny Burduvalis pomysł ten narodził się w zeszłym roku, kiedy postanowiono zbadać i zebrać autentyczne przepisy z całego regionu. Pod koniec grudnia 2023 r. odbyło się forum, na którym lokalni historycy, naukowcy oraz właściciele restauracji zebrali się, aby połączyć siły w celu uruchomienia projektu.
„Odnaleźć dawne przepisy, które wywodzą się z naszej małej Ojczyzny, stworzyć rejestr dań, unowocześnić je bez utraty autentyczności i stworzyć rozpoznawalną markę kuchni podolskiej. Taki cel przyświeca grupie roboczej. Przed nami są zakrojone na szeroką skalę prace, które będą wymagały żmudnych badań we współpracy z historykami, lokalnymi ekspertami i krzewicielami tradycji kulinarnych Podola. Przecież realizacja tego projektu będzie nie tylko znaczącym wkładem w zachowanie naszej kultury, ale także potężnym bodźcem dla atrakcyjności turystycznej i rozwoju gospodarczego regionu” – zaznaczył w wywiadzie dla ye.ua zastępca szefa Obwodowej Administracji Wojskowej Chmielnickiego Wołodymyr Juriew.
25 czerwca odbyło się pierwsze spotkanie, na którym została rozstrzygnięta kwestia współpracy między Wydziałem Oświaty Obwodowej Administracji Wojskowej a Archiwum Państwowym Obwodu Chmielnickiego. Powstała ankieta dla studentów wyższych uczelni oraz instytucji kształcenia zawodowego i technicznego o profilu gastronomicznym. Istota ankiety polega na tym, że każdy uczeń podczas wakacji powinien zbadać teren, na którym żyli lub mieszkają jego przodkowie i znaleźć popisowe danie tego regionu, które powinien zaprezentować w przyszłości.
Najlepsze przepisy do ilustrowanej kolekcji zostaną wybrane przez komitet koordynujący złożony z restauratorów.
Ze słów Kateryny Burduvalis wynika także, że przepisy poszukiwane są także w gazetach archiwalnych. Można tam znaleźć m.in. takie dania i napoje jak „Kwaszenina”, napój na bazie czarnego bzu lub ziół leśnych itp.
Ciekawostką jest iż wiele dań kuchni regionalnej na Podolu mieszczą składniki pochodzenie których przypisywane jest królowej Bonie Sforzy. Była włoska księżna miała sprowadzić tu kapustę, sałatę, kalafior a nawet – kartofle!
Słowo Polskie, fot. Camino Podolico, 26 czerwca 2024 r.
Leave a Reply